La raccolta avviene direttamente dalle piante secolari nei mesi di novembre e dicembre, e le olive vengono mollite ( presso il frantoio aziendale) non oltre le 12 ore successive. L’olio poi ottenuto viene stoccato in silos d acciaio. Non viene filtrato per mantenere i sentori e i profumi che lo caratterizzano. È perfetto per il consumo crudo grazie ai profumi fruttati di cui ne è composto ma è ottimo anche in cucina.